10 let s vámi u jednoho stolu
Před deseti lety vzniklo Portfolio jako místo, kde se potkává moderní gastronomie s lidským prožitkem. Ne jako restaurace, kam přijdete jen na jídlo – ale jako prostor, kde se sdílí chvíle.
Naši milí hosté
Za těch 10 let jsme prošli cestou, která není vidět na první pohled. Každý chod, který dnes servírujeme, je výsledkem dlouhodobého vývoje, zkušeností a souhry celého týmu.
Pro tuto příležitost jsme připravili limitované Výroční degustační menu, dostupné od 4. do 16. května 2026. Představí ty nejoblíbenější momenty z celé dekády. Připomene chutě, které vypráví náš příběh.
VÝROČNÍ DEGUSTAČNÍ MENU
Variace amuse bouche
Koktejl z argentinských krevet,
kaviár z mořkých řas, hruška Nashi, yuzu
Terina z kachních foie gras,
Sauternes želé, máslová brioška
Trhané hovězí, nádivka s uzeným bokem,
pálené bílé zelí, koňaková majonéza
Ceviche ze žlutoploutvého tuňáka,
mango, avokádo, ředkev daikon
A: Riesling 2024, Prinz
B: Riesling Wachstum Bodenstein 2023, Prager
Raviola plněná kachním konfitem s foie gras,
topinamburové velouté s černým lanýžem
A: Chardonnay Reviller 2023, Domaine de L’Eveche
B: Chablis Grand Cru Les Preuses 2020, Patrick Piuze
Okouník mořský, zeleninový tian,
redukce z krvavých pomerančů s Aperol Spritz
A: Rioja Blanco 2024, Muga
B: Sancerre Pieuchaud Silex 2022, Paul Prieur
Telecí svíčková, bramborové pyré
s řapíkatým celerem, hrozny s houbami, fava fazolemi a pančetou, omáčka z lišek
A: Barolo Serralunga 2016, Ettore Germano
B: Barbaresco Gaiun Martinenga 2011, Marchesi di Gresy
Čokoláda Michel Cluizel,
marinované višně, slaný karamel
A: Portské Churchill’s 10 let
B: Portské Churchill’s 20 let
Cena za menu: 2 490 Kč na osobu
Vinné párování A: 990 Kč
Vinné párování B: 2 590 Kč
Pavel Barták,
manažer restaurace
Pavel je od samého počátku součástí příběhu restaurace. Po mnoho let spoluvytváří atmosféru, díky které se hosté vracejí – ne jen za chutí, ale za celým zážitkem. Jako odborník na víno pečlivě vybírá to nejlepší, co doplňuje jednotlivé chody a dodává menu další rozměr.
Přijďte si poslechnout vzpomínky, nahlédnout do historie našich menu a objevte, jak ikonická jídla připravujeme dnes.
Děkujeme, že jste součástí našeho příběhu
Pod vedením šéfkuchaře Aleše Pátka se naše menu neustále vyvíjí – přirozeně reaguje na sezónu, inspirace i svět kolem nás. Naši práci dlouhodobě oceňují i prestižní gastronomičtí průvodci MICHELIN Guide a Gault&Millau, kteří potvrzují směr, kterým se ubíráme.