Menu
Naše menu je odrazem současné české kuchyně – respektující tradici, ale otevřené novým přístupům. Stavíme na sezónních surovinách a spolupráci s lokálními farmáři.
Vedle à la carte nabídky rozvíjíme koncept sdíleného degustačního menu, které propojuje hosty u jednoho stolu a umožňuje ochutnat více chutí v jednom zážitku. Pod vedením šéfkuchaře Aleše Pátka vznikají chody proměnlivé podle sezóny i aktuálních trendů.
Výroční degustační menu
Degustační menu si u nás můžete objednat k obědu do 13:00 a k večeři do 21:00
Variace Amuse Bouche,
Koktejl z argentinských krevet, kaviár z mořkých řas, hruška Nashi, yuzu
Terina z kachních foie gras, Sauternes želé, máslová brioška
Trhané hovězí, nádivka s uzeným bokem, pálené bílé zelí, koňaková majonéza
Ceviche ze žlutoploutvého tuňáka, mango, avokádo, ředkev daikon
A: Riesling 2024, Prinz
B: Riesling Wachstum Bodenstein 2023, Prager
Raviola plněná kachním konfitem s foie gras, topinamburové velouté s černým lanýžem
A: Chardonnay Reviller 2023, Domaine de L’Eveche
B: Chablis Grand Cru Les Preuses 2020, Patrick Piuze
Okouník mořský, zeleninový tian, redukce z krvavých pomerančů s Aperol Spritz
A: Verdejo 2024, Marqués de Riscal
B: Sancerre Pieuchaud Silex 2022, Paul Prieur
Telecí svíčková, bramborové pyré s řapíkatým celerem, hrozny s houbami, fava fazolemi a pančetou, omáčka z lišek
A: Barolo Serralunga 2016, Ettore Germano
B: Barbaresco Gaiun Martinenga 2011, Marchesi di Gresy
Čokoláda Michel Cluizel, marinované višně, slaný karamel
A: Portské Churchill’s 10 let
B: Portské Churchill’s 20 let
Vinné párování A: 990 Kč
Vinné párování B: 2590 Kč
Menu: 2490 Kč
Předkrmy
30 g Antonius Kaviár Osciettra *****, bliny, zakysaná smetana
50 g Antonius Kaviár Oscietra *****, bliny, zakysaná smetana
Raviola plněná kachním konfitem s foie gras, topinamburové velouté s černým lanýžem
Ceviche ze žlutoploutvého tuňáka, mango, avokádo, ředkev daikon
Pálená jablka s kozím sýrem, ořechová granola, hroznová esence, hruškový salát
Koktejl z argentinských krevet, kaviár z mořských řas, hruška Nashi, yuzu
Terina z kachních foie gras, Sauternes želé, máslová brioška
Trhané hovězí, nádivka s uzeným bokem, pálené bílé zelí, koňaková majonéza
Hlavní chody
Treska Skrei, krémové Orzo rizoto, květák, sušené olivy, oříšky, emulze z podmáslí
Jehněčí hřbet, bramborový fondant s lilkem a mátou, sezónní ragú, jehněčí jus
Okouník mořský, zeleninový tian, redukce z krvavých pomerančů s Aperol Spritz
Telecí svíčková, bramborové pyré s řapíkatým celerem, hrozny s houbami, fava fazole s pačetou, omáčka z lišek
Vegetariánské „kachní prso“, nádivka s tofu, čekankové zelí, zeleninový demi glace
Steaky dle denní nabídky
Dezerty
Čokoláda Michel Cluizel, marinované višně, slaný karamel
Sorbet z černého rybízu, rakytník, jogurt, červená řepa, pohankový chips se sezamem
Pralinky, cena za kus
Výběr sorbetů, cena za kus
Výběr sýrů
- Neobsahuje lepek
- Vhodné pro vegetariány
- Novinka
Pro skupiny osmi a více osob bude k finálnímu účtu připočítáno 12 % service charge.
Uvedené ceny jsou v Kč včetně DPH.