Menu
Naše menu je odrazem současné české kuchyně – respektující tradici, ale otevřené novým přístupům. Stavíme na sezónních surovinách a spolupráci s lokálními farmáři.
Vedle à la carte nabídky rozvíjíme koncept sdíleného degustačního menu, které propojuje hosty u jednoho stolu a umožňuje ochutnat více chutí v jednom zážitku. Pod vedením šéfkuchaře Aleše Pátka vznikají chody proměnlivé podle sezóny i aktuálních trendů.
Degustační menu
Degustační menu si u nás můžete objednat k obědu do 13:00 a k večeři do 21:00
Zauzený úhoř, žloutky, jablko, brambory, křenový krém a koprový olej
A: Grüner Veltliner Langenlois 2024, Rabl
B: Grüner Veltliner Loibenberg 2022, F. X. Pichler
C: Grüner Veltliner Kellerberg 2022, F. X. Pichler
Nealko: Hrozno, badyán
Tartar z vyzrálého hovězího, morek, houbový prach, sádlová banketka
A: Minuty M Rosé 2024, Chateau Minuty
B: Pinot Noir Rosé 2024, Eva Fricke
C: Hermitage Chante Alouette 2021, M. Chapoutier
Nealko: Řepa, slanina, jablko
Treska Skrei, krémové Orzo rizoto, květák, sušené olivy, oříšky, emulze z podmáslí
A: Chardonnay 2024, Chateau du Cèdre
B: Meursault 2023, Vieilles Vignes, Buisson-Charles
C: Criots Bâtard-Montrachet Grand Cru 2014, Roger Belland
Nealko: Bloody Mary
Jehněčí hřbet, bramborový fondant s lilkem a mátou, sezónní ragú, jehněčí jus
A: Pinot Noir Francle 2018, Tomáš Jilík
B: Mercurey 1er Cru Clos des Ruelles 2020, Monopole, Chateau de Chamirey
C: Echezeaux Grand Cru 2010, Dominique Laurent
Nealko: "Bavorák"
Sorbet z černého rybízu, rakytník, jogurt, červená řepa, pohankový chips se sezamem
A: Muscat Ottonel 2017, Tschida
B: Muscat Ottonel 2017, Tschida
C: Sauternes 2009 1er Grand Cru Classé, Chateau Rieussec
Nealko: Jablko, ořechy, vanilka
Vinné párování A: 890 Kč
Vinné párování B: 2390 Kč
Vinné párování C: 9990 Kč
Nealko párování: 690 Kč
Menu: 1790 Kč
Předkrmy
30 g Antonius Kaviár Osciettra *****, bliny, zakysaná smetana
50 g Antonius Kaviár Oscietra *****, bliny, zakysaná smetana
Tartar z vyzrálého hovězího, morek, houbový prach, sádlová banketka
Zauzený úhoř, emulze z konfitovaných žloutků, jablko, křenový krém, koprový olej
Pálená jablka s kozím sýrem, ořechová granola, hroznová esence, hruškový salát
Houbové ragú, křupavý žloutek, parmezánový krém, olej z medvědího česneku, čerstvé smrže
Grilovaná chobotnice, pošírované krevety, fenykl, emulze z krvavého pomeranče, jarní chřest
Hlavní chody
Treska Skrei, krémové Orzo rizoto, květák, sušené olivy, oříšky, emulze z podmáslí
Jehněčí hřbet, bramborový fondant s lilkem a mátou, sezónní ragú, jehněčí jus
Poke s tuňákem a lososem, rýže, avokádo, daikon, mango, ponzu, wasabi, sezam, česrstvý hrášek
Králičí roláda, uzený bok, mačkaný hrášek, bylinková nádivka, omáčka z medvědího česneku
Vegetariánské „kachní prso“, nádivka s tofu, čekankové zelí, zeleninový demi glace
Steaky dle denní nabídky
Dezerty
Pistáciová ganáž, čokoláda, mango pralinka, marakuja
Sorbet z černého rybízu, rakytník, jogurt, červená řepa, pohankový chips se sezamem
Pralinky, cena za kus
Výběr sorbetů, cena za kus
Výběr sýrů
- Neobsahuje lepek
- Vhodné pro vegetariány
- Novinka
Pro skupiny osmi a více osob bude k finálnímu účtu připočítáno 12 % service charge.
Uvedené ceny jsou v Kč včetně DPH.