Sdílené degustační menu
V Portfoliu věříme, že výjimečný gastronomický zážitek se nerodí pouze na talíři – rodí se u stolu, mezi lidmi, kteří ho společně prožívají.
Sdílený zážitek
Tento koncept přináší hravost i lehkost – možnost ochutnat více a užít si gastronomii skutečně společně, nikoliv jen jeden vedle druhého. Nejde ani tak o způsob servírování, ale o společný moment, který je tím opravdovým zážitkem.
Aleš Pátek,
šéfkuchař
Stojí se svým týmem za konceptem sdíleného degustačního menu. Inspiraci čerpá ze současných světových gastronomických trendů, kde fine dining není pouze o technice, ale také o interakci a společném zážitku u stolu.
Jeho přístup propojuje precizní řemeslo, respekt k českým surovinám a otevřenost novým formám servírování. Sdílené menu tak není jen inovací, ale přirozeným vývojem kuchyně.
Jak to funguje?
Sdílené degustační menu je koncipováno tak, aby nabízelo:
- Společné ochutnávání – první hlavní chody jsou servírovány tak, aby je bylo možné sdílet a objevovat společně.
- Individuální dokončení – po sdílené části si můžete vybrat, jak chcete pokrm „dokončit“ podle své chuti: jemné dochucení, změna textury nebo malé úpravy dle vašich preferencí.
- Flexibilitu – koncept funguje při obědovém i večerním sezení a je navržen tak, aby respektoval jak tradiční prvky české kuchyně, tak moderní gastronomické trendy.
Jaké chody můžete sdílet?
Kambala, restovaný chřest, carnaroli rizoto s citrusy, fenykl, yuzu pěna
Elegantní a svěží bezlepková alternativa propojující jemnou chuť kambaly s krémovým citrusovým rizotem a lehkostí yuzu pěny.
Na stůl přinášíme sdílené doplňky – restovaný zelený chřest a marinovaný fenykl s citrusy. Hosté si mohou talíř upravit podle chuti – více svěží, výraznější nebo krémovější.
Součástí servisu jsou navíc sezónní doplňky inspirované aktuální nabídkou kuchyně, které se pravidelně obměňují a dodávají každé návštěvě jedinečný charakter.
Stařená vepřová kotleta, kapusta, zelné ragú, cizrna, klobáska, česnekový konfit, pivní omáčka z Bohdanečského speciálu
Výrazný a poctivý chod s dokonale vyzrálou vepřovou kotletou, plnou chutí pivní omáčky a kombinací tradičních surovin v moderním pojetí.
Na stůl servírujeme sdílené doplňky – pečenou máslovou kapustu a zelné ragú s cizrnou a česnekovým konfitem. Výslednou chuť si můžete poskládat podle sebe – více rustikální, výraznější nebo jemnější.
Menu dále doplňují sezónní přílohy a variace podle aktuální nabídky kuchyně, které se v průběhu času proměňují a podtrhují čerstvost celého konceptu.
Zážitek, který chutná lépe společně
Navazujeme na to, co vidíme ve světových gastronomických destinacích – nejen jako trend, ale jako cestu, jak hosty více zapojit do samotného zážitku.