Sdílené degustační menu
V Portfoliu věříme, že výjimečný gastronomický zážitek se nerodí pouze na talíři – rodí se u stolu, mezi lidmi, kteří ho společně prožívají.
Sdílený zážitek
Tento koncept přináší hravost i lehkost – možnost ochutnat více a užít si gastronomii skutečně společně, nikoliv jen jeden vedle druhého. Nejde ani tak o způsob servírování, ale o společný moment, který je tím opravdovým zážitkem.
Aleš Pátek,
šéfkuchař
Stojí se svým týmem za konceptem sdíleného degustačního menu. Inspiraci čerpá ze současných světových gastronomických trendů, kde fine dining není pouze o technice, ale také o interakci a společném zážitku u stolu.
Jeho přístup propojuje precizní řemeslo, respekt k českým surovinám a otevřenost novým formám servírování. Sdílené menu tak není jen inovací, ale přirozeným vývojem kuchyně.
Jak to funguje?
Sdílené degustační menu je koncipováno tak, aby nabízelo:
- Společné ochutnávání – první hlavní chody jsou servírovány tak, aby je bylo možné sdílet a objevovat společně.
- Individuální dokončení – po sdílené části si můžete vybrat, jak chcete pokrm „dokončit“ podle své chuti: jemné dochucení, změna textury nebo malé úpravy dle vašich preferencí.
- Flexibilitu – koncept funguje při obědovém i večerním sezení a je navržen tak, aby respektoval jak tradiční prvky české kuchyně, tak moderní gastronomické trendy.
Jaké chody můžete sdílet?
Treska Skrei, orzo rizoto, květák, sušené olivy, podmáslová emulze
Lehký, krémový a přitom výrazně strukturovaný chod s jemnou chutí severské tresky.
Na stůl přinášíme sdílené doplňky – nakládaná cherry rajčata v bylinkách, restovanou divokou brokolici, teplý salát z topinamburu a čočky se smaženými kapary a jemné květákové pyré. Hosté si mohou talíř upravit podle chuti – více svěží, více krémový nebo výraznější.
Jehněčí hřbet, bramborový fondant, lilek a máta, sezónní ragú, jehněčí jus
Plný, aromatický chod s jemnou chutí jehněčího a hlubokou šťávou. Chod inspirovaný moderní českou kuchyní.
Na stůl přidáváme ke sdílení hedvábné lilkové pyré s mátou, pečenou mrkev, sezónní zeleninové ragú a restované kapustičky s doupovským špekem. Hosté mohou chutě kombinovat a vytvářet vlastní rovnováhu – jemnější, rustikálnější nebo výrazně masitou.
Prohlédněte si, jak probíhaly naše přípravy
Navazujeme na to, co vidíme ve světových gastronomických destinacích – nejen jako trend, ale jako cestu, jak hosty více zapojit do samotného zážitku.