Večer s Il Marroneto
Ve čtvrtek 26. ledna 2023 ochutnáme v Portfoliu další vynikající Brunella di Montalcino.
Poprvé v České republice se u nás představí špičkové toskánské vinařství Il Marroneto, jehož produkce má stobodové hodnocení.
Večerní menu podáváme od 18:00.
Il Marroneto vyznává při pěstování vína minimalistický a tradicionalistický přístup.
Jeho šestihektarové vinice jsou velkoryse založené tak, aby každá rostlina měla v půdě dostatek živin a prostoru pro kořeny. Neošetřuje je bežnou chemií.
Víno přirozeně zraje v sudech bez umělých přísad.
Proto se Brunella z Il Marroneto vyznačují klasickou bohatou chutí. Velmi elegantní!
DEGUSTAČNÍ MENU
Amuse bouche
Hovězí svíčková, houby, černý kořen, višně Amarena
Rosso di Montalcino Ignaccio 2015
Kroketa z telecí salsicci a kořenové zeleniny, pyré z pečeného celeru, lanýžová omáčka
Brunello di Montalcino 2015
U.S.D.A. PRIME vysoký roštěněc, Boulangere brambory, kadeřávek, Sangiovese redukce
Brunello di Montalcino Madonna Delle Grazie 2012
Pecorino, artyčok, pošírovaná hruška v pětiletém balsamicu
Brunello di Montalcino 2013
Cena
4950 Kč/osoba
A LA CARTE
Předkrmy
Hovězí svíčková, houby, černý kořen, višně Amarena
375 Kč
Kroketa z telecí salsicciy a kořenové zeleniny, pyré z pečeného celeru, lanýžová omáčka
375 Kč
Jemně zauzený losos, hoisin se zázvorem a pomerančem,tempurované houby
shiitake,okurková emulze s wasabi
345 Kč
Smažená burrata, domácí “kečup”, tartar z kalamata olivy a cuketa, avokádo
295 Kč
Hlavní chody
U.S. PRIME vysoký roštěněc, Boulangere brambory, kadeřávek, Sangiovese redukce
cena dle váhy
Mořský ďas, barevná čočka, pak choi, smažené zelí, omáčka z martini a kari madras
695 Kč
Srnčí hřbet v lardu, křupavé jelítko, pečené bramborové šišky, houby,
pastinák, višňová omáčka
675 Kč
Dezerty
Portfolio Red Velvet
245 Kč
Francouszký Craquelin, mango, marakuja, pistáciový krém
245 Kč
Pošírovaná hruška, perníkový čokoládový krém, mandlová drobenka,
vanilková zmrzlina s hruškovicí
255 Kč
Pecorino, artyčok, pošírovaná hruška v 5ti letém balsamicu
295 Kč