O nás
Jsme moderní restaurace v srdci Prahy, kde si současná česká kuchyně přirozeně rozumí s celým světem. Vaříme z prvotřídních sezónních surovin, stojíme pevně na lokálních základech a s respektem je posouváme dál.
Nedílnou součástí našeho světa je víno. Pečlivě vybrané, správně nazrálé, v té nejlepší kondici. Víno, které jídlo doprovází.
Nestačí vám o tom jen číst? Rozumíme. Dovolte nám, abychom vás osobně provedli.
Aleš Pátek,
šéfkuchař
Svůj první dotek s kuchyní vyzkoušel na rekreační chatě v horách, která odstartovala sjezdovku dalších skvělých kariérních můstků – např. v restauraci Circle Line pod taktovkou francouzského učitele Jacques Auffraise, nebo šéfkuchařů Carlo Bernardini, Petra Bureše, Nicolas Sale, Gilad Peled. Nemá strach experimentovat. Hotové umění, které dokáže vytvořit na talíři, si proto nesmíte nechat ujít.
Pavel Barták,
manažer restaurace
Pavel je charismatický a empatický muž plný elánu a nadšení pro každého hosta. Jeho jiskry v očích ho vždy prozradí. Bude připraven vám naslouchat, aby vám vzápětí splnil každé přání.
Viktor Novák,
zástupce šéfkuchaře
Viktor je kuchař s vytříbeným citem pro detail, který do Portfolia přináší roky zkušeností z oceňované rodinné restaurace Na Kopci. Právě tam se pod vedením šéfkuchaře Tituse Eliáše formoval jeho styl – poctivá práce s kvalitní surovinou, respekt k tradici a chuť v každém soustu. Další zkušenosti sbíral v Bellevue a britském Manchesteru. Viktor přistupuje ke každému pokrmu s pokorou a vášní – a právě díky tomu je důležitou součástí našeho týmu hned od prvního dne.
Aleš Ryšavý,
zástupce šéfkuchaře
Alešova kulinární cesta vede přes některé z nejuznávanějších pražských podniků. Začínal v legendárním Parnasu, poté působil v restauraci V Zátiší, následně v podniku Mlýnec a v ikonické Bellevue. Právě tam si osvojil základy moderní evropské gastronomie a vytříbil svůj smysl pro dokonalou harmonii chutí. V Portfoliu je od samého začátku a jeho přístup je pro nás inspirací – klade důraz na kvalitu, týmovou souhru i pokoru k řemeslu.
Místo, kde setkání chutná lépe
Věříme, že špičková gastronomie nemusí být formální. Má být otevřená, přirozená a sdílená. Proto stavíme náš koncept na společném stolování a sdíleném degustačním menu, které propojuje hosty u jednoho stolu a vytváří skutečný zážitek. Naše soukromé salonky navíc poskytují zázemí pro obchodní jednání, pracovní schůzky i společenská setkání. Věříme, že klid a diskrétnost jsou základem toho, aby každé setkání proběhlo podle vašich představ.
Dbáme na detail – od kompozice každého chodu až po pečlivě vybranou kolekci vyzrálých vín, která harmonicky doplňují charakter menu. Portfolio je místo, kde se spojuje vysoká kvalita s uvolněnou atmosférou. Restaurace, kam přicházíte za gastronomií – a zůstáváte pro zážitek.
Portfolio má svůj rukopis
Některá jídla se vyvíjí, některá se vrací – ale vždy poznáte, že jste u nás.
