Seafood & Spring Vibes v Portfoliu
Mořská sezóna v srdci Prahy – limitované degustační menu od 7. do 18. dubna 2025
Naši milí hosté
Přijměte pozvání na výjimečnou gastronomickou událost, kde se snoubí čerstvé mořské plody, jarní ingredience a rafinované chutě inspirované světovou kuchyní. „Seafood & Spring Vibes“ je chuťový zážitek, který jsme pro vás připravili pod taktovkou šéfkuchaře Tomáše Císařovského.
Tomáš Císařovský,
šéfkuchař
Zocelen prošel ohněm v restauracích V Zátiší a Bellevue, kde měl tu čest pracovat s těmi nejlepšími šéfkuchaři. Patří mezi ně například Jacques Aufreys, Petr Bureš, Carlo Bernardini, michelinskou hvězdou oceněnými Gilad Peled nebo Nicolas Sale. Co se naučil? Jak kreativní a precizní umí být? Je tu, aby vám to ukázal. Přijďte ochutnat.
MENU
Čerstvé ústřice Gillardeau no.2 & Ostra regal no.2,
okurkové granité s yuzu, virgin Bloody Mary, citron
395 Kč
Champagne Gruet, Blanc de Blancs, Brut
Ceviche z mušlí Sv. Jakuba,
avokádovo-limetkový krém, chřest
475 Kč
Riesling 2023, Prinz, Rheingau
Restované červené krevety a kalamáry,
máslo s medvědím česnekem, lískové ořechy, koňak
425 Kč
Grüner Veltliner Weissenkirchen, Federspiel 2023, PAX
Filet z kambaly,
ravioly s ricottou, divoká brokolice, ančovičková omáčka s Keta kaviárem
845 Kč
Chablis Saint Pierre 2022, Le Domaine ď Henri
Tartaletka s angreštem,
krém z podmáslí, červený rybíz
265 Kč
Ryzlink Rýnský 2019, Výběr z bobulí, Sůkal
Degustační menu:
4 chody (bez ústřic): 1 890 Kč
5 chodů: 2 290 Kč
Vinné párování: 1 250 Kč
Proč si vychutnat mořské plody právě teď?
V zimních a časně jarních měsících mají mořské plody a ryby tu nejvyšší možnou kvalitu. Díky chladné vodě, která zpomaluje metabolismus mořských živočichů, je jejich maso pevnější, chutnější a lépe drží strukturu. Zároveň jsou mimo období rozmnožování, což znamená, že jsou plné, šťavnaté a bez nežádoucí „mléčné“ konzistence typické pro letní měsíce. Spojuje je ale ještě jedna věc – skvěle se hodí k bílým nebo šumivým vínům. Podívejte se na ně zvlášť a objevte, proč jsou právě teď těmi nejvhodnějšími kandidáty.
Gillardeau No. 2
Tyto ústřice patří mezi nejvyhlášenější ústřice světa. Rodina Gillardeau je pěstuje už od roku 1898 na francouzském pobřeží Marennes-Oléron a díky zrání v brakických nádržích zvaných „claires“ získávají jemně slanou chuť s oříškovým dozvukem a masitou strukturu. To, že se jedná o pravé kvalitní ústřice Gillardeau, poznáte podle laserového označení písmenem „G“.
Ostra Regal No. 2
Tyto ústřice vznikly pečlivým výběrem druhů a šlechtěním, kdy kombinují francouzské know-how a irské podmínky. Pěstují se na západním pobřeží Irska a mají bohatou, masitou strukturu s intenzivní mořskou slaností a nasládlým dozvukem.
Mušle sv. Jakuba
Mořští mlži s charakteristickou vějířovitou lasturou pocházejí nejčastěji z chladných vod severního Atlantiku a nabízejí jemnou, sladkou chuť s pevnou, ale měkkou texturou. Kromě toho, že jsou považovány za delikatesu, je najdeme i jako symbol poutníků do Santiaga de Compostela – jejich lastura byla tradičně nošena jako znak pouti ke hrobu svatého Jakuba. Tak vznikl i jejich český název.
Červené krevety
Pro svou výrazně červenou barvu, jemně sladkou a téměř máslovou chuť jsou červené krevety považovány za jedny z nejluxusnějších mořských plodů. Pocházejí z hlubokých vod Středozemního moře a jejich hlavové části jsou pro své výrazné mořské aroma často využívány jako základ omáček nebo pěn.
Kalamáry
Hlavonožci s jemným, nasládlým masem jsou oblíbenou a univerzální surovinou v kuchyni. Nejčastěji se loví ve Středozemním moři nebo Atlantském oceánu a v kuchyni se velmi rychle připravují. Pár vteřin na pánvi nebo grilu a doplnění o citron a bylinky je oblíbenou kombinací všech milovníků ryb.
Kambala
Mořská ryba s jemným, světlým masem, která je ceněna pro svou delikátní chuť, nízký obsah tuku a téměř máslovou texturu. Patří mezi platýse – ryby s plochým tělem, které se v dospělosti pohybují při dně a mají obě oči na jedné straně těla. Loví se v severních vodách Atlantiku a výborně si rozumí s bylinkami a citrusy.